receita profissional
BOLINHO CARIOCA (CARNE-SECA E ABÓBORA)
piraja
tempo de preparo: De 30 minutos a 1 horas
serve: 3 a 4 porções
tipo de prato: Aperitivo
resumo
Uma das grandes combinações da cozinha brasileira, a carne-seca e a abóbora dão o tom deste bolinho que ainda leva caldo de salsa, alecrim e tomilho. Ótima pedida para jogar conversa fora com amigos – ainda mais se acompanhado por uma bebida refrescante.
ingredientes
| Qtde | Medida | Ingrediente |
|---|---|---|
| 20 | Grama(s) | manteiga para a massa |
| 1/2 | Xícara(s) | leite para a massa |
| 1/2 | Xícara(s) | caldo de ervas (salsa, alecrim e tomilho) para a massa |
| 1 | Xícara(s) | farinha de trigo para a massa |
| 80 | Grama(s) | abóbora cabocha cozida |
| 200 | Grama(s) | carne-seca demolhada cozida e desfiada para o recheio |
| 10 | Grama(s) | alho picado para o recheio |
| 100 | Grama(s) | cebola para o recheio |
| 10 | Mililitro(s) | azeite para o recheio |
| 10 | Grama(s) | salsa bem picadinha para o recheio |
| 10 | Grama(s) | cebolinha para o recheio |
| 1 | À gosto | sal para o recheio |
| 1 | À gosto | pimenta-do-reino para o recheio |
| 1 | À gosto | noz moscada para o recheio |
modo de preparo
1.
Comece pelo caldo de ervas. Com um barbante, amarre a salsa, o alecrim e o tomilho. Jogue-os em uma panela com água quente e deixe-os cozinhar por dez minutos.
2.
Descasque a abóbora, tire as sementes e cozinhe-a no caldo de ervas. Reserve 100 ml do caldo. Bata no liquidificador a abóbora, metade da manteiga e um pouco do caldo.
3.
Leve o leite e o restante do caldo para ferver. De uma só vez, coloque a farinha e cozinhe até o ponto de desgrudar da panela. Acrescente o restante da manteiga e um fio de azeite. Deixe esfriar em uma pedra coberta com um pano úmido.
4.
Em uma panela, doure o alho no azeite. Em seguida, acrescente a cebola bem picadinha e deixe-a refogar até murchar. Junte a carne-seca na mesma panela e deixe-a refogar. Depois, tempere com as ervas bem picadinhas. Coloque sal e pimenta a gosto.
5.
Encha uma colher de sopa de massa (ou 28 g) e abra-a na palma da mão. Pegue uma colher de sobremesa rasa (ou 10 g) de recheio de carne-seca e coloque no meio da massa. Feche em formato de croquete.
6.
Empane e frite em óleo quente a aproximadamente 180º C.
Recepedia não se responsabiliza pelas informações nutricionais desta receita. Para dietas restritivas consulte um nutricionista.
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